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    高压均质机的工作原理和应用
    上海诺尼轻工机械有限公司   2015-09-15 10:10

        上海诺尼轻工机械有限公司生产的高压均质机的工作原理:高压均质机是通过三柱塞往复泵把被加工物料以高压形式送到均质阀,让物料流经阀盘与阀座间微小间隙的瞬间产生溢流、空化、剪切等作用,最终达到均质、乳化的目的。

     高压均质机在食品中的具体应用

     豆奶:均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出。脂肪球,蛋白质等颗粒在剪切力、冲击力和空穴效应的共同作用下,进行微细化,形成均匀的分散液,防止脂肪上浮,蛋白质沉淀,最后增加了豆乳的光泽度以及提高了豆乳的稳定性。豆乳的均质效果受均质压力、均质次数和均质温度的影响。豆乳生产中用20~30MPa的压力进行均质即可。均质时温度控制在55~65℃之间比较适合,均质次数1~2次。

             原料乳:16.7~20.6MPa的压力将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球,达到均匀一致地分散在乳中的效果,能有效防止脂肪球上浮。均质不但能防止脂肪球上浮,还有经均质后的牛乳脂肪球直径减小,乳蛋白凝块软化,易被人体消化吸收的效果。

              柑橘汁:柑橘汁经离心分离后,其果肉颗粒已经相当均匀了。为了使粒子进一步微细化,离心后可用20~35MPa压力的均质机进行均质。

             蟠桃果肉果汁饮料:使用25~35MPa的均质压力。可以增强果胶和果汁的亲和力,同时能提高果汁的稳定性,减少颗粒间的粒度以及密度差,防止浆液分层沉淀,并使组织均匀黏稠,口感细腻。

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